Risotto di branzino e fiori eduli

Sfilettare e pulire 2 branzini di medie dimensioni, rosolare lentamente i filetti in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, spolparli per bene facendo attenzione di togliere eventuali spine rimaste.
Preparare un buon brodo di pesce con le lische e la testa del branzino, sedano carote e cipolle limone sale e pepe in grani. Procedete come un normale risotto, fate tostare il riso carnaroli del Delta del Po per qualche minuto, bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e quindi bagnate con il brodo di pesce a metà cottura aggiungete la polpa di branzino, a fine cottura circa 16/18 minuti legate con una noce di burro e servitelo sul piatto leggermente all'onda guarnendolo con i fiori eduli e un filo d'olio aromatizzato al timo.